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彻底删除苹果手机短信后的恢复方法有多种，以下是一些建议的步骤。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份功能并且备份包含短信数据，可以尝试通过以下步骤恢复：
设置新的iPhone或iPad时选择从iCloud备份恢复而非设置新的iPhone，登录Apple ID并选择最近的备份，等待恢复过程完成，这可能需要一些时间，完成后，被删除的短信可能会出现在短信应用中。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份手机，可以尝试以下步骤：
将iPhone连接到电脑并打开iTunes，点击设备图标并选择从备份恢复，选择最近的备份并等待恢复过程完成，完成后，短信可能会恢复。
3、使用第三方软件恢复：
如果以上方法无效，可以尝试使用第三方数据恢复软件来扫描和恢复已删除的短信，可以使用EaseUS MobiSaver等软件来恢复删除的短信，这些软件可以扫描设备并找到已删除的数据，但请注意，这种方法并不能保证一定能成功恢复数据。
4、直接从运营商那里恢复：
如果短信是与运营商的账户关联的，可以尝试联系运营商以寻求帮助，他们可能能够从服务器日志中恢复已删除的短信，但这取决于运营商的政策和服务。
在尝试任何恢复方法之前，请确保备份所有重要数据以防止进一步丢失，由于数据恢复的成功率无法保证，建议谨慎操作并寻求专业人士的帮助，如果无法自行恢复数据，可以考虑寻求苹果官方客服的帮助。